Amanita vaginata

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Texto © Loredana Battisti

 

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Traducción en español de Susana Franke

 

Sombrero gris con umbo central y margen estriado. Buen comestible, previa cocción © Giuseppe Mazza

Sombrero gris con umbo central y margen estriado. Buen comestible, previa cocción © Giuseppe Mazza

Familia: Amanitaceae Roze.

Género: Amanita Persoon.

Subgénero: Amanita Singer.

Sección: Vaginatae (Fr.) Quélet.

Amanita vaginata (Bulliard) Lamarck 1784.

El nombre vaginata deriva del latín vaginatus = protegido por una vaina, debido al tipo de volva envainante.

La Sección Vaginatae (ex amanitopsis = Amanitas sin anillo) se caracteriza por basidiomas con estructura hifal prevalentemente filamentosa, compuesta por células alargadas, de modo que el velo general o universal que las protege en el primer estadio de crecimiento (primocordio), rompiéndose, persiste casi íntegramente en la base del estípite bajo forma de volva llamada en forma de saco mas o menos envainante, dejando sobre la superficie del sombrero placas mas o menos grandes. Presentan el margen del sombrero netamente estriado “peinado” y ausencia de velo parcial, en cuanto se forma solamente a nivel embrional para después disolverse en finas flocosidades o cebraduras que decoran el pie. Encontramos Amanitas todas comestibles previa cocción en cuanto contienen sustancias tóxicas (las hemolisinas) termolábiles, que se disuelven con temperaturas de 70-80 °C.

Sombrero: de medias dimensiones de 6-10 cm, poco carnoso, frágil, inicialmente acampanulado, luego extendido, con un mamelón central circundado por una ligera depresión, con margen netamente estriado, coloración gris-ceniza, con residuos o placas mas o menos grandes, blancas.

Himenóforo: láminas poco densas, libres al pie, intercaladas por lamélulas truncas blancas, margen entero concoloro. Esporada blanca.

Pie: 10-15 x 1-2 cm, cilíndrico, esbelto, fistuloso, atenuado en el ápice y poco dilatado en la base, recubierto por finas flocosidades concoloras. Anillo ausente. Volva en saco amplia y membranosa, envolvente.

Carne: tierna, blanca, inmutable. Olor y sabor no particulares. No desagradable.

Amanita vaginata: basidios, células marginales, elementos de volva y esporas © Pierluigi Angeli

Amanita vaginata: basidios, células marginales, elementos de volva y esporas © Pierluigi Angeli

Reacciones químicas: esporas no amiloides en contacto con el reagente de Melzer.

Hábitat: ubicua, primavera, verano, e inicio de otoño, ya sea en bosques de latifolias como en bosques de coníferas. Especie bastante común.

Comestibilidad: buen comestible, previa cocción.

Notas: especie de fácil identificación por el color del sombrero gris, con un margen netamente estriado, pie sin decoración, velo general blanco.

Variedades de la especie, basadas en el color del sombrero.

Amanita vaginata var. alba (De Seynes) Gillet, idéntica al typus ma completamente blanca.

Amanita vaginata var. alutaceovergens Contu, que tiene el sombrero blanco, luego alutaceo a partir del centro.

Amanita vaginata for. avellanea Traverso, tiene el sombrero castaño beige.

Amanita vaginata var. argentata Contu, tiene el sombrero gris plateado.

Amanita vaginata var. plumbea (Schaeffer) Quelet & Bataille, tiene el sombrero gris oscuro, gris plomo.

Amanita vaginata var. cinerea (De Seynes) Gillet, tiene el pie y las láminas de color gris.

Amanita vaginata var. badia (Schaeffer) Quelet & Bataille, tiene el sombreo marrón-bayo, marrón-castaño.

Observaciones: las estrías sobre el sombrero, la ausencia de anillo y el pie jamás bulbosa son las características principales que la diferencian de las amanitas mortales: Amanita phalloides, Amanita virosa, Amanita verna.

 

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