Texto © Stefano Corsanici
Traducción en español por la Dra Cristina Valcuende
Incomible debido a su sabor picante, la Russula atropurpurea crece a finales de otoño en bosques latifolios, a veces bajo coníferas, en suelos ácidos. Es bastante común desde la región subalpina hasta la mediterránea © G. Mazza
Familia: Russulaceae Lotsy, 1907
Género: Russula Persoon, 1796
Subgénero: Russula emend. Sarnari
Sección: Russula emend. Sarnari
Subsección: Russula emend. Sarnari
Estirpe: Atropurpurea
Russula atropurpurea (Krombholz) Britzelmayer, 1893
El epíteto atropurpurea deriva de «ater», oscuro, y «purpureus», purpúreo, en alusión a los tonos habitualmente purpúreos del sombrero.
Es una especie muy común, ubicua, no comestible debido a su acritud, aunque más apreciable (aunque moderada) en la carne del pie.
No se registran nombres populares asociados a esta especie, al menos en Italia y España; en Francia es conocida como “Russule pourpre et noire”; en Inglaterra, “Blackish purple Russula”, “Purple brittlegill”; en Alemania, “Purpurschwarze Täubling”.
Para la descripción del género ver Russula vesca; para el subgénero y la sección, Russula mairei.
A la subseccion Russula pertenecen especies con esporada blanca, excepcionalmente crema. El pie carece de tonalidades rojizas; las láminas, que tienden a decurrir ligeramente sobre el pie, no presentan gotas acuosas; la carne, en muchas especies, ennegrece; el olor puede recordar al coco, al acetato de amilo, pero nunca al pelargonio.
Microscópicamente, las especies presentan dermatocistidios unicelulares o plurisectados, bien caracterizados por la ausencia de incrustaciones.
Descripción de la especie
Sombrero: 4–12 (14) cm, carnoso y duro, en la vejez blando; inicialmente hemisférico, luego plano y finalmente algo deprimido; margen delgado, incurvado e íntegro, estriado solo en la madurez. Cutícula separable en 1/3–1/4, de color rojo vinoso-purpúreo más o menos intenso, aunque en la f.dissidens puede ser completamente amarillo-verdoso, o casi totalmente rosado-lila sobre fondo grisáceo.
Esporas, cistidios y dermatocistidios de Russula atropurpurea © Pierluigi Angeli
Láminas: bastante densas al inicio, después medianamente espaciadas; filo íntegro; adnatas y a veces bifurcadas en el pie, con pocas lamélulas; primero blancas, luego crema claro, pero también gris-amarillentas en recolecciones invernales, probablemente debido a estrés térmico. Esporada blanca.
Pie: 3–8 × 0,8–3,5 cm, subcilíndrico, ligeramente ensanchado en la parte superior, generalmente atenuado en la base, rugoso, lleno y firme, volviéndose blando y esponjoso; blanco, volviéndose gris ceniza por imbibición y con la edad.
Carne: inicialmente dura, luego tierna y esponjosa, sobre todo en el pie; blanca, después grisácea, rosada bajo la cutícula; sabor dulzón en el sombrero, inconstante y acre en las láminas y el pie; olor casi nulo, a veces de compota de frutas o muy débilmente floral.
Hábitat: fructifica a finales de otoño en bosques de frondosas, ocasionalmente también bajo coníferas, en suelos ácidos. Especie bastante común desde zonas subalpinas hasta mediterráneas.
Comestibilidad: no comestible por su acritud.
Reacciones químicas
FeSO₄: rosa-anaranjado pálido Guayaco: positivo, con distinta rapidez e intensidad Fenol: rosa-parduzco turbio Anilina (en láminas): anaranjado-parduzco
Microscopia
Esporas: amiloides, ovoides, con verrugas troncocónicas, subreticuladas, conectadas por crestas o finas líneas ramificadas, (6,5) 7–8,8 (9,3) × (5,5) 6–6,8 (7,2) µm.
Basidios: tetrasporados, claviformes, 37–54 × 9–12 µm.
Cistidios: fusiformes, con apéndice apical, 60–98 × 6–11 µm.
Cutícula: con pelos superficiales ramificados y flexuosos; dermatocistidios voluminosos y abundantes, septados y frecuentemente truncados en el ápice.
Observaciones
Es una especie fácilmente identificable a pesar de la variabilidad cromática del sombrero, por: talla media, carne fuertemente ennegreciente por imbibición, o con manchas amarillas en tiempo seco, sobre todo en la base del pie , sabor poco picante, olor ± afrutado, esporada blanca pura. Suele crecer bajo castaños, robles, carpes y encinas, pero también bajo abetos y Cistus.
Puede confundirse con: Russula fragilis E.M. Fries, de sabor mucho más picante, olor a caramelos ingleses, carne inmutable y frágil, reacción negativa al guayaco., Russula viscida Kudřna, muy semejante a Russula atropurpurea, pero con un fieltro amarillo-parduzco en la base del pie que se torna inmediatamente rojo con KOH.
Sinónimos: Agaricus atropurpureus Krombholz, 1845 (basionimo); Russula depallens var. atropurpurea (Krombholz) Melzer & Zvára, 1927; Russula undulata Velenovsky, 1920; Russula atropurpurea var. krombholzii Singer, 1932.