Texto © Pierluigi Angeli
Traducción en español por la Dra Cristina Valcuende
Aunque es muy apreciado en ciertas zonas, el Tricholoma acerbum es un comestible mediocre © Giuseppe Mazza
Familia: Tricholomataceae R. Heim ex Pouzar, 1983.
Género: Tricholoma (Fries) Staude, 1857.
Sección: Imbricata Bon, 1984.
Subsección:Psammopoda Bon, 1984.
Tricholoma acerbum (Bulliard : Fries) Quélet, 1857.
La etimología del nombre proviene del latín «acerbus» áspero, astringente, inmaduro.
El Tricholoma acerbum es considerado un hongo comestible de buena calidad a nivel popular. Lo testimonian sus numerosos nombres dialectales. En Italia, entre otros, se le denomina durello, castagnaccio, castagnolo, amaretto, fungo della carne, orellone o gozzi.
En Francia: Tricholome acerbe. En España: en catalán Timoner; en euskera Ziza mingots.
Descripción del género
Véase Tricholoma columbetta.
Descripción de la sección
A esta sección se adscriben especies de tamaño pequeño a mediano, con sombrero seco, liso, afieltrado, imbricado, escamoso o lanoso; con colores que van del castaño-negruzco al pardo-rojizo, a veces con tonalidades ocráceas.
Láminas blancas, inmutables, que en la vejez pueden mancharse de pardo-rojizo. Pie blanco o avellana con matices pardos. Carne blanca, apenas crema-rosada bajo la superficie.
Se reconoce por su margen, inicialmente muy involuto, luego curvado y siempre acanalado © G. Mazza
Descripción de la subsección
La subsección Psammopoda incluye especies con sombrero finamente imbricado o afieltrado, aterciopelado, a veces agrietado; colores que van del amarillo pajizo al ocre con matices pardo-rosados; margen fuertemente involuto, costillado; pie blanco, amarillento, pruinosa-farináceo, a veces con punteaduras pardas.
Descripción de la especie
Sombrero: 8–12 (hasta 15) cm, al inicio hemisférico-globoso, después convexo y finalmente extendido; margen primero fuertemente involuto, casi tocando el pie, luego recurvado y costillado. Cutícula gruesa, separable casi por completo, lisa, tomentosa y afieltrada sobre todo en el margen, opaca en tiempo seco, brillante y algo viscosa en tiempo húmedo. Color amarillo-ocre, beige-amarillento, amarillo-verdoso, crema-pardusco en el centro de ejemplares maduros.
Himenio: láminas apretadas, poco escotadas, débilmente decurrentes con filete, sinuosas, estrechas, intercaladas con numerosas lamélulas que a veces se sueldan formando bifurcaciones; blancas, blanco-crema, crema-pajizas; tienden a puntearse de pardo con la madurez.
Pie: 6–10 × 2–4 cm, cilíndrico, robusto, macizo, atenuado en la base; concolor al sombrero en la parte inferior, farináceo, pálido en el tercio superior, con granulaciones pardas que aumentan con la maduración.
Carne: espesa, dura, compacta, blanca, inmutable, volviéndose pardusca tras largo tiempo de exposición al aire o al secarse. Olor casi nulo, sabor astringente, algo amargo.
Hábitat
Fructifica en verano y otoño bajo latifolias, especialmente castaños y robles; es abundante en los lugares de fructificación.
Comestibilidad
Comestible mediocre, aunque en algunas zonas es muy buscado y apreciado, sobre todo para su conservación en aceite.
Microscopia
Esporas elipsoides, lisas, unigutuladas, de 4,5–5,5 × 3,5–4,5 µm. Q = 1,26.
Basidios claviformes, cilíndricos, sin fíbulas, de 25–33 × 5,5–6,5 µm.
Basidios y esporas de Tricholoma acerbum © Pierluigi Angeli
Observaciones
Es una especie bastante difundida en zonas templadas, en suelos ricos en carbonatos, en bosques de latifolias. Muy común al menos en Italia; sin embargo, en Alemania, Austria y Suiza parece considerarse una especie en vías de extinción. Fácil de reconocer por su margen, primero fuertemente involuto, luego recurvado y siempre costillado; por el color blanco-amarillento y las láminas apretadas, crema pálido o amarillo pajizo, que se manchan de pardo.
Muy similar al raro Tricholoma roseocerbum Riva, que presenta tonalidades rosadas o pardo-rosadas en el sombrero; según la literatura, puede crecer tanto en bosques de latifolias como de coníferas. Excepto por la coloración del sombrero, no hay diferencias macroscópicas, y la microscopia es prácticamente superponible.
Sinónimos
Agaricus acerbus Bulliard : Fries (basionimo); Gyrophila acerba Quélet.