Lactarius deliciosus

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Texto © Pierluigi Angeli

 

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Traducción en español de Susana Franke

 

Comestible y comercializado, pero no tan bueno como dice su nombre en latín © Giuseppe Mazza

Comestible y comercializado, pero no tan bueno como dice su nombre en latín © Giuseppe Mazza

Familia: Russulaceae Lotsy, 1907.

Género: Lactarius Pers., 1797.

Subgénero: Piperites (Fries) Kauffman, 1918.

Sección: Dapetes Fries, 1838.

Subsección : Deliciosini Pers., 1797

Lactarius deliciosus (Linnaeus: E.M. Fries) S.F. Gray, 1821

La etimología del nombre de la especie deriva del latín “deliciosus” que significa “delicioso”, por su sabor.

Descripción del género

El género Lactarius comprende carpóforos terrícolas, de pequeña, mediana y grandes dimensiones, micorrizos. De estructura homogénea, o sea la carne del pie es contigua con la del sombrero y su separación no se produce sin rotura. La estructura de la carne formada por esferocitos, o sea de células de forma esferoidal, presentes en todo el carpóforo excepto en la trama de las lamelas, a causa de esto la carne se rompe limpiamente, sin hilachas, como si se tratara de una tiza.

Cuando se rompe la carne se desprende un líquido que puede ser mas o menos abundante (látex), producido por hifas llamadas lactíferas.

Los carpóforos atribuidos al género Lactarius con carnosos, con el diámetro del sombrero muy variable que va desde 1-3 cm hasta 25-30 cm, con forma mas o menos regular y el clásico desarrollo de convexo a plano, deprimido y finalmente imbutiforme. La superficie puede ser lisa, zonificada, glabra, rugosa, aterciopelada, como fieltro, finamente escamosa, vellosa, viscosa, raramente higrófana. El himenóforo formado por láminas y lamélulas, adnatas, subdecurrentes o decurrente, densas o espaciadas, cuya trama, sin esferocitos, es regular, irregular, con venas lactíferas.

Crece bajo los pinos de 2 agujas. Látex naranja inmutable y pie decorado por surcos © Giuseppe Mazza

Crece bajo los pinos de 2 agujas. Látex naranja inmutable y pie decorado por surcos © Giuseppe Mazza

La carne es normalmente consistente, frágil, su color casi siempre claro, pero a veces cambia en contacto con el aire.

El sabor, carácter mas bien importante, puede ser suave, amargo, astringente, agrio o más intensamente picante.

El olor es muy variable, del hongo al frutado, pasando por el terroso o musgoso. El látex puede ser abundante o escaso, cremoso o acuoso, blanco o colorado con tonalidades rojizas, inmutable o variable en contacto con el aire.

Descripción de la especie

Sombrero: 4-12 cm, inicialmente convexo, a veces umbilicado, luego plano y finalmente deprimido como copa pero no profundamente; margen primero enrollado, luego redondeado y dirigido hacia abajo, hacia las lamelas, algo lobado, sutil, cutícula separable por aproximadamente 1/3 del radio, zonificado, aspecto irregular por la presencia de hoyuelos, brillante y un poco viscoso en tiempos húmedos, ligeramente pruinoso cuando está seco, de color naranja vivo, naranja oscuro, con la parte zonificada más oscura.

Himenio: lamelas densas, desiguales, finas, rígidas, arqueadas, bifurcadas, a veces anastomizadas, no muy decurrentes, intercaladas por lamélulas; el color es naranja, algunas veces algo rojizo, se manchan de verde en las partes erosionadas.

Pie: 2 -5 × 1,5 – 2,5 cm, cilindroide, a menudo atenuado hacia abajo, con base en punta, corto, relleno luego hueco. finamente pruinoso, decorado por surcos de varias dimensiones; del mismo color que las lamelas o apenas más claro, a menudo manchado de verde, los surcos son rojo anaranjados y resaltan sobre el fondo pálido del pie.

Lactarius deliciosus: basidios, queilocistidios, pleurocistidios y esporas © Pierluigi Angeli

Lactarius deliciosus: basidios, queilocistidios, pleurocistidios y esporas © Pierluigi Angeli

Carne: espesa, sólida, compacta, quebradiza en el sombrero, esponjosa en el pie, blancuzca, al corte o una rotura se colorea rápidamente rojo zanahoria, cambia lentamente al verde. Olor frutado, sabor suave pero también algo amargo.

Látex: abundante, naranja vivo, rojo zanahoria, inmutable, sobre el vidrio tiende a entumecerse, el sabor es algo áspero.

Hábitat: crece en verano y en otoño debajo de pinos de dos agujas, muy abundante.

Comestibilidad: comestible.

Reacciones químicas: tintura de guayacán: su látex gris vinoso inmediato.

Esporas: redondeadas o elipsoidales, con verrugas amiloides, reunidas en crestas densas y a veces conectadas de retículo incompleto, 8 – 9,5 × 6 – 8 µm.

Basidios: ± claviformes, tetraspóricos, sin fibulas, 38 – 42 × 8,5 – 10,5 µm.

Cleistocidios: numerosos, acuminados, a menudo con ápice apendicular, 43 – 50 × 5 – 11 µm.

Observaciones. Es una especie fácilmente determinable por sus caracteres peculiares; el hábitat bajo los pinos de dos agujas; el color rojo-naranja, con las zonificaciones más oscuras, el látex naranja vivo inmutable y para el pie, decorado con surcos. Se puede confundir con Lactarius salmonicolor Heim & Leclair, con látex naranja rojizo inmutable, pero estos crecen debajo de abetos blancos; Lactarius deterrimus Gröger, que tiene el látex naranja que vira al rojo anaranjado y crece debajo de abetos rojos; Lactarius quieticolor Romagnesi, que tiene el mismo hábitat, pero es más pequeño de talla y un color gris-marrón, el pie casi sin surcos, y el látex naranja vivo que vira al amarillo verdoso cuando se seca sobre las lamelas. Se trata de una especie buscada y comercializada en algunas zonas como Cataluña (llamado Rovellò o Ponetell), Francia, especialmente al sur (conocido con el nombre de Catalan), Liguria (llamado Sangiun) y de todos modos en todos los países que se asoman al Mediterráneo.

Basónimo: Agaricus deliciosus Linnaeus (1753).

Sinónimos: Galorrheus deliciosus (L.) P. Kummer (1871); Lactifluus deliciosus (L.) Kuntze (1891); Agaricus lactifluus var. deliciosus (L.) Persoon (1801).

 

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