Texto © Pierluigi Angeli
Traducción en español por la Dra Cristina Valcuende
El nombre Russula virescens proviene del latín “virésco”, me pongo verde © Giuseppe Mazza
Familia: Russulaceae Lotsy, 1907.
Género: Russula Persoon : Fries, 1821.
Subgénero: Heterophyllidia Romagnesi 1987, emend. Sarnari.
Sección: Virescentinae (Singer) Sarnari, 1998.
Russula virescens (Schaeffer) Fries, 1838.
El nombre deriva del latín «virésco», me vuelvo verd, verdoso, que se torna verde.
Conocida en toda Italia, hasta el punto de poseer centenares de nombres distintos; citamos solo algunos: “colombina verde”, “verdone”, “culumbina”, “colombina macchiata”, “rúsula verdeggiante” y muchos otros. En Francia: “palomet”, “russule verdoyante”; en España: “gorro verde”, “llora verda”; en Inglaterra: green-cracking Russula, quilted green Russula, green brittlegill; y finalmente en Alemania: Grüngefelderte Täubling.
Para la descripción del Subgénero Heterophyllidia véase la ficha de Russula cyanoxantha (Schaeffer) Fries.
Descripción de la Sección
Según la sistemática adoptada por Sarnari, en la Sección Virescentinae permanece hoy en día una sola especie: Russula virescens, caracterizada por el color verde del sombrero, las esporas sin cicatriz amiloide y los basidios largos y estrechos.
Descripción de la especie
Sombrero: 5-12 cm, carnoso, consistente, inicialmente globoso, hemisférico, con la parte superior aplanada y ligeramente umbilicada, luego convexo y finalmente extendido, poco deprimido, a veces crateriforme; margen primero involuto, apenas algo flexuoso, luego ± recto, liso, sin estrías, pero a menudo con incisiones profundas; la cutícula se separa aproximadamente hasta la mitad del radio, seca, opaca, apenas pruïnosa en el centro, resquebrajada, areolada en toda la superficie, especialmente hacia el margen; las grietas están presentes incluso en ejemplares muy jóvenes; el color aparece desde joven en tonalidades verdes o verde-claras, con manchas crema, verde-oliva, gris-oliváceo, amarillo-verde, más oscuro en el centro, con máculas de ocre-amarillo.
Excelente comestible, incluso cruda, es común en verano en los bosques mediterráneos de frondosas © G. Mazza
Himenio: láminas bastante densas, redondeadas en el estípite, casi libres, frágiles, arqueadas en ejemplares jóvenes, algunas bifurcadas, con venillas, intercaladas con un buen número de lamélulas de diversa longitud; blancas, blanco-crema, con un leve tinte rosa carnoso, finalmente crema, manchadas de pardo en el filo y en las zonas erosionadas.
Estípite: 4-8 × 1,5-3 cm, cilíndrico, atenuado hacia la base, ventrudo, robusto, primero macizo, luego relleno y con corteza rígida pero frágil; pruïnoso, rugoso, blanco, con la punta basal manchada de ocre; en la madurez se mancha de pardo, especialmente en las partes manipuladas.
Carne: bastante espesa, dura, compacta, frágil, luego blanda, de notable peso específico, blanca, puede adquirir tonalidades ocres. Olor ligeramente agradable, se vuelve desagradable en ejemplares viejos; sabor suave en todas sus partes.
Hábitat: especie típica de climas cálidos, crece en verano bajo planifolios, preferentemente castaño y roble (Quercus cerris), muy común en zonas mediterráneas.
Comestibilidad: excelente comestible, incluso se puede consumir crudo, aliñado en ensalada.
Reacciones químicas: con sulfato ferroso la carne se vuelve primero rojiza y luego pardo-rojiza; con la tintura de guayaco reacciona lentamente de forma positiva; con anilina, sobre las láminas, da reacción negativa.
Microscopía: esporas de redondeadas a subovoides, verrucosas, con verrugas grandes casi hemisféricas o solo punteadas, a veces ± aisladas, a veces casi reticuladas, amiloides, con área lisa no amiloide, 7-9 × 6-7 µm. Basidios clavados, tetrasporados, sin fíbulas, 43-56 × 7-9,5 µm. Cistidios cilíndricos, fusiformes, con ápice papilado o capitado, 57-75 × 8-9 µm. Cutícula con pelos bastante cortos, originados de células esferocitoides.
Cutícula, cistidios, basidios y esporas de Russula virescens © Pierluigi Angeli
Observaciones
Russula virescens es un hongo de fácil determinación, caracterizado por la superficie del sombrero siempre seca, aterciopelada, con grietas densas en el centro que se vuelven más amplias y gruesas hacia el margen; color siempre en tonalidades de verde jade a verde almendra; carne frágil y de notable peso específico; estípite robusto pero frágil, a veces deformado; esporada pálida.
Puede confundirse con Russula anatina Romagnesi, que es de menor tamaño, con sombrero de color gris ceniza a gris plomo, a veces más claro o con ligeras manchas verde-claras con matices lilas; las grietas del sombrero están dispuestas de manera discontinua y solo hacia el margen; láminas sublardáceas, crema más oscuro, en la madurez manchadas de pardo.
Russula cyanoxantha fo. cutefracta (Cooke) Sarnari, también al menos en los estadios juveniles, es dura y compacta, con sombrero de color pardo-gris-oliváceo con grandes manchas ocre-óxido en el centro; las grietas, presentes incluso en ejemplares jóvenes, localizadas cerca del margen, y las láminas típicamente lardáceas.
Sinónimos: Agaricus virescens Schaeffer 1774 (basionimo); Russula furcata var. aeruginosa Persoon 1796; Russula aeruginosa (Persoon) Krombholz 1845; Russula virescens var. albidocitrina Gillet 1876; Agaricus caseosus Wallroth 1833.