Texto © Pierluigi Angeli
Traducción en español por la Dra Cristina Valcuende
Russula risigallina es un comestible de bajo valor, con una amplia gama de colores © Giuseppe Mazza
Familia: Russulaceae Lotsy, 1907
Género: Russula Persoon : Fries, 1821
Subgénero: Incrustatula Romagnesi, 1987
Sección: Amethystinae Romagnesi, 1962
Subsección: Chamaeleontinae Singer 1932 emend. Romagnesi 1967.
Russula risigallina (Batsch) Saccardo, 1915.
El nombre de la especie deriva del adjetivo latino risigallinus = “con olor de gallina con arroz”.
Descripción del subgénero, sección y subsección
Al subgénero Incrustatula pertenecen hongos con la cutícula formada por hifas primordiales incrustadas, que se tornan rosadas y granuladas en contacto con la fucsina, y sin dermatocistidios. Los colores son generalmente vivos, las lamélulas escasas, las esporas en masa blanquecinas, blanco-crema o amarillas.
La sección Amethystinae agrupa especies con esporas en masa amarillas, muy raramente ocres, con hifas primordiales incrustadas, solo excepcionalmente con pared lisa.
A la subsección Chamaeleontinae se adscriben especies de talla normalmente pequeña, con esporas en masa de color amarillo, cutícula más o menos lisa, poco aterciopelada y pruïnosa, de color rosa-amarillo, amarillo-anaranjado, amarillo-verdoso o incluso completamente amarillo. El sombrero es poco carnoso, con cutícula separable, margen liso o apenas estriado sobre todo en la madurez; el pie blanco, frágil, meduloso y después hueco.
Descripción de la especie
Sombrero: 2-5 cm, poco carnoso, inicialmente convexo, luego aplanado y finalmente deprimido de forma evidente; margen liso o poco estriado en la madurez; cutícula separable, finamente aterciopelada, opaca en tiempo seco, brillante y reluciente con la humedad; color muy variable, desde rosa-rojo hasta rojo-cereza, con matices amarillos, amarillo-dorado, disco algo anaranjado; puede presentarse también completamente amarillo.
Himenio: láminas adnatas, de apretadas a espaciadas, sin lamélulas, con venaciones en la inserción con el sombrero, delgadas, frágiles, al inicio blancas y luego amarillo-doradas, con el filo entero y concolores.
Pie: 3-4 × 0,6-1 cm, cilíndrico, a veces apenas fusiforme, esbelto, ensanchado bajo las láminas, atenuado hacia abajo, frágil, meduloso y después hueco, finamente rugoso, blanco, se mancha de amarillento en la madurez, tornándose pardo al manipularse.
Carne: escasa, delgada, frágil, blanca, sabor dulce, sin olor; cuando el hongo alcanza la plena madurez emana un marcado olor a rosa marchita, sabor suave.
Hábitat: especie ubicua, muy común, crece desde inicios del verano hasta el otoño.
Basidios, cistidios, esporas, hifas primordiales y pelos cuticulares de Russula risigallina © Pierluigi Angeli
Comestibilidad: comestible, de escaso valor.
Reacciones químicas: con guayaco débil y lenta; con sulfobenzaldehído, los cistidios y las hifas lactíferas se oscurecen.
Microscopia
Esporas elipsoides a redondeadas, con verrugas aisladas o unidas por finas conexiones anastomosadas, amiloides, 7,5-9 × 6-7 µm. Basidios claviformes, tetrasporados, con granulaciones, esterigmas de hasta 10-13 µm de longitud, 42-53 × 11-15 µm. Cistidios fusiformes, con ápice redondeado o agudo, 45-70 × 10-14,5 µm. Cutícula formada por numerosos pelos cilíndricos, claviformes, con ápice redondeado, ramificados, septados; con pocas hifas primordiales incrustadas, septadas.
Observaciones
Se trata de una especie de fácil determinación por sus caracteres peculiares: talla pequeña, carne frágil, cutícula completamente separable, margen estriado solo en fases tardías, color con tonalidades que van del amarillo al rosa-rojo; láminas amarillo-doradas en la madurez, ausencia de lamélulas; olor agradable a rosas marchitas, sabor suave.
Russula risigallina, en su coloración típica, rosa-roja zonada con centro amarillento, es fácilmente reconocible. Sin embargo, la gran variabilidad cromática ha dado lugar a diversas formas: f. luteorosella (Britzelmayr) M. Bon: de color rosa o rojizo en el borde y amarillo-ocráceo en el disco; f. chamaeleontina (Fries) M. Bon: color mixto rojo y amarillo, con matices verdosos; f. roseipes (J. Schäeffer) M. Bon: pie ± rosado, sombrero con zonaciones más variadas o marmorizadas; fo bicolor (Melzer & Zvara) M. Bon: sombrero completamente blanco o apenas rosado.
Debido a la variabilidad cromática Russula risigallina puede confundirse con: Russula ochracea (Persoon) Fries: de color ocráceo o amarillo-ocráceo, talla más robusta, himenóforo amarillo, netamente anaranjado al día siguiente de la recolección, con algunas lamélulas y débil olor afrutado al corte; reacción al guayaco lenta y débil; Russula vitellina (Persoon) Gray: normalmente con sombrero amarillo vivo o amarillo-cromo, a veces completamente blanco con restos amarillentos; láminas de un marcado amarillo-anaranjado en la madurez, carne frágil, sabor suave y olor a encurtidos más fuerte con la edad; reacción casi nula al guayaco; Russula roseicolor J. Blum: sombrero algo giboso, de rosa a rojo carmín con manchas marfil-ocráceas difusas, carne blanca con olor afrutado, sabor suave; reacción al guayaco lentamente positiva, al sulfato ferroso (FeSO₄) rosa pálido; Russula helios Sarnari, de talla algo mayor, color amarillo-citrino, amarillo-cromo dorado, a veces con matices rosados, láminas amarillo-anaranjadas en la madurez, reacción al guayaco casi nula.
Sinónimos: Agaricus risigallinus Batsch 1786 (basionimo); Russula chamaeleontina var. bicolor Melzer et Zvára 1927; Russula crocea Persoon 1796; Russula risigallina fo. luteorosella (Britzelmayr.) M. Bon 1986; Russula minutalis Britzelmayr. 1885; Russula armeniaca Cooke 1888; Russula lutea var. armeniaca (Cooke) Rea 1922; Russula luteoalba Britzelm. 1895; Russula lutea fo. gilletii Singer 1935.